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宝兴县:“净菜配送”确保食品安全

学校食堂食品安全】???2019-07-08 ???作者:佚名 ???来源:

学校食品安全无小事。在食材的采购过程中,食材原料是否卫生、采购方式是否合规、营养搭配是否合理……都容不得有半点马虎。近年来,雅安市宝兴县采取“净菜配送”的方式进一步规范食品采购,让这些问题迎刃而解。

每个环节均可控保证就餐安全

2017年以前,宝兴县学生营养餐转为食堂供餐后,没有现成模式可选,食材全部由学校自行采购学校自行采购会遇到不少麻烦,比如食材来源有风险、采购过程不易管理等。宝兴县大溪乡中心校校长舒乾武谈道:比如到市场上买个白菜,很难有人能把正规票据提供给你,出了问题找不到责任人。

为保障学校食品安全,让学生吃得放心,宝兴县不断探寻更适合当地的供餐模式。20178月,宝兴县教育局局长李德伟带队,前往成都市金堂县考察了净菜配餐企业的加工车间,得出了净菜配送模式可行的结论。

记者了解到,“净菜配送”,是指通过招投标确定有资质的公司,由公司统一采购、清洗、加工食材后,再配送到全县义务教育学校,由经过培训的学校食堂从业人员直接烹饪加工成营养食品。

2017年秋季开学,宝兴县选取了5所中小学校进行试点。在试点学校运行良好的基础上,该县通过公开招投标,于2018年春季开学,将净菜配送模式在全县义务教育学校推广开来,直到现在,全县学校未发生一起食品安全事故。

记者在宝兴县永富乡中岗小学看到,运送司机把菜送到后,须由食堂负责人签字确认,在送到的食材中,各种蔬菜均已洗净、切块,猪肉被切成肉片,还有葱、姜、蒜等作料,每一样都分类装袋,袋上贴有标签,标示着重量、生产日期、保质期、适宜温度、生产公司等信息。

“‘净菜配送’真正做到了环节可控。”宝兴县教育局营养办公室副主任苟波勇告诉记者,“食材的产地、包装日期等信息我们随时能够掌握,学校在烹饪之前会留样部分原料,做好之后再留存部分食品,哪个环节出了问题立马能够追根溯源。”

资金结算有条理每周菜谱全定制

作为学生营养改善计划热餐供应的一种可操作形式,“净菜配送”不仅涉及国家财政匹配资金,还涉及学生家庭自筹部分资金,因此结算工作显得格外重要。

宝兴县教育局营养办每到月末,便收集学校本月的净菜接收情况并汇总成表,与公司提供的配送单进行比对,学校与公司数据一致后再汇总各学校数据形成结算表,公司按金额开具正式发票后送教育局计财股,计财股再根据发票金额向县财政局申请拨付相应资金,完成月份结账。

“在资金结算上,由县财政局直接拨付给公司,这样学校只见货物,教育局只见数字,财政局只见钱,三者分工明确,责任到位,学校和教育局在资金环节上不和公司接触,也就减少了财政风险。”苟波勇说。

为确保食材的新鲜,学校所需的“净菜”都是每天定量配送,宝兴县教育局按照各义务教育学校的人数和位置,规划出三条运送路线,确保食材及时送达。

“公司有专门的营养师,会提前一周制定好菜谱报送给我们营养办,我们再发给学校,收集意见做出调整,然后返给公司,公司根据审定好的菜谱将所需食材配送到校。”苟波勇说。

尽管食材统一配送,但不同学校的菜谱也不尽相同。针对初中和小学学生的年龄段差异,宝兴县制定了不同的营养标准,同时,考虑到学生的口味,学校的菜谱也可以相应地有所调整,让学生把营养餐吃成幸福餐。